原创 Yokan 吃货研究所
上海最热门的马路易主了！
多亏了王家卫执导的《繁花》开播，黄浦区的黄河路一跃成为了无数本地人外地游客追忆往昔的网红打卡地，愚园路武康路的人头全都流转到黄河路上去攒动。
黄河路的苔圣园，也是剧里至真园的原型丨拍摄 He
《繁花》虽然讲商战、讲沪上过往，但里面的美食却并未沦为背景板，反而看起来相当诱人。借着剧集的东风，不少店铺都开始复刻“繁花套餐”，上海和平饭店就推出了价值1460元的双人套餐，每天仅限20套，已经有不少粉丝抢先打卡了。
图源来自网络
还有火热的“宝总泡饭”、“宝总牛河”、“排骨年糕”到底都是什么来头？让我为没追剧的你一一揭晓！
01
上海本帮菜
/ 这次终于火出圈 /
以90年代的上海做背景，《繁花》中最出圈的自然是一道道颇具家常特色的本帮美食。所谓本帮即本地，上海菜讲究浓油赤酱，咸淡适中，多以红烧、生煨见长。
但《繁花》中的本帮菜C位自然要颁给“宝总泡饭”。胡歌饰演的宝总极爱朴素家常的泡饭，经常深夜前往朋友玲子开的夜东京讨要一套泡饭套餐。
泡饭不是粥，也不是稀饭，它是往沸水中加入隔夜米饭，冷饭在热水中打了几个滚便有了热腾气，水米又分得开，不会黏黏糊糊的，又不会太烫。这种方便快捷的民间智慧用来消耗前一晚多煮的米饭再好不过，隔天的早午餐就有了。江浙沪人对泡饭都会有记忆，谁家抽不开时间做饭，就让孩子用泡饭将就一顿，我小时候也没少吃。
家常泡饭丨拍摄 Yokan
剧里宝总的“泡饭搭子”并不简单，要配一套“满堂红”小菜：玫瑰腐乳、油条、苔条花生、酱瓜、萝卜干、咸鸭蛋，若是更讲究些，配黄泥螺、蟹糊、雪菜笋丝都是有的。寻常人家没那么多花头，那就下点酱油、肉松、榨菜拌着泡饭吃。暖暖的泡饭就着爽快咸香的小菜，那滋味确实不要太灵了。
各种小咸菜丨《繁花》
剧里另一位主角汪小姐的心头好则是排骨年糕，据说原型鲜得来排骨年糕最近也人气暴涨，堪称云南南路上的金字招牌。
剧里的排骨年糕，选的是一大块带骨的猪扒，配上本地的年糕片。猪扒油炸，年糕在卤汁中汆烧，两者再一组合，既有火爆脆嫩的肉感，又有酱香浓郁的软糯滋味，再配上店家特制的酱油，一道菜吃出了珠联璧合。
排骨年糕丨《繁花》
但也有人品尝后表示，这两样东西真不搭，还真应了剧里那句：“从此排骨是排骨，年糕是年糕。”用一道菜就将两位主角的关系表达得恰如其分，还挺有意思。
真就是排骨是排骨，年糕是年糕丨拍摄 He
汪小姐对糯叽叽美食的热爱不止局限于年糕，剧中她还特别爱吃粢饭团，糯米里裹入油条、肉松、榨菜、菜脯等小料，捏成饭团状，早上吃完这一个，干活别提多扎实。
粢饭团丨wikipedia
本帮菜的小食、糕点在剧中也有不少体现。
生煎包、大饼必然是要有的；油条要串在一条长筷子上大家分着吃；搬家、升迁要吃定胜糕，杏花楼的最佳；精品店小老板菱红不离手的川沙鸡爪，口感Q弹清爽，用来做消遣的零食确实再好不过。
还有七宝的糟鱼、朱家角的酱菜、崇明的糕以及范总手里吃了一天的油墩子，脆香的外壳里是萝卜丝，和温州的灯盏糕风格相当，也很符合范总浙江人的身份。
油墩子丨图虫创意
范志毅饰演的工厂头头请汪小姐吃的奶砖和棒冰，来自上海人从小吃到大的牛奶品牌光明牌，一闪而过的镜头都是回忆，可见剧组对上海过往足够考究下功夫。
棒冰丨《繁花》
02
港式粤菜
/ 90年代的另一美食支柱 /
90年代，在香港火热的经济催动下，文化与美食也相继北上，作为香港导演，王家卫也将港式粤菜的精髓在剧中一一呈现。《繁花》中，若是涉及商务宴请，能与本帮菜一较高下的只有港式粤菜。
宝总常去的至真园饭店，在剧中贡献了众多美食。它的外形参考了90年代黄河路上人气爆棚的餐厅苔圣园，做的是本帮菜与粤菜的融合菜品。
青鱼秃肺拼海参丨《繁花》
最令观众难忘的自然要数干炒牛河，这道菜看似简单，实则非常考验大厨的功力。油要大让河粉根根分明，却又不能过多导致口感油腻，比起中式炒锅，西式平底锅更适合。而且离锅后无论上菜速度再快，都不及在灶头边吃到的那一口有镬气，只能说，宝总是会吃的！
干炒牛河丨《繁花》
另外让宝总赞不绝口的船王炒饭从灵感到食材都来自浙江，汇聚了象山川乌、金华火腿丝、鄞州雪里蕻和大干贝，香米还得提前用鸡汤浸泡过提升口感，这一口得有多鲜啊！难怪船王都对其赞不绝口。
船王炒饭丨《繁花》
粤式早茶也在剧里露过脸，商业伙伴范总约宝总喝早茶的一集，桌上就出现了虾饺。
早茶丨《繁花》
03
其他美食
/ 各地菜系的融入也很考究 /
其他美食的汇入也让这部剧变得更多元丰富，很多店铺原型现在还是上海的老字号。
剧里花了很长的篇幅讲述夜东京老板娘玲子的转型，她将店铺的经营风格从传统本帮菜改良为颇具特色的本帮怀石料理，符合她在日本工作过几年的经历。
在试菜环节，前菜是晶莹幼嫩的仔姜皮蛋，主菜鸡油花雕蒸鲥鱼，扬物是鸭舌天妇罗，炖菜则是樱桃红烧肉，吸物竟然是一碗文思豆腐，不仅咸淡油润结合得很好，而且确实不失本帮特色。看完只有一个感受，那些想做中式Omakase的店铺是不是想做成这个效果？人家墨镜王已经交出标准答案了！
转型后的夜东京的试菜丨《繁花》
宝总与至真园老板娘李李的饭局，则是远离黄河路，去到了新兰居热气涮羊肉。新兰居其实借了上海新梅居的名字，“热气”指的是新鲜宰杀的鲜羊肉，并非冰鲜羊肉。涮羊肉、蘸麻酱，也很符合剧中李李北方人的身份。
热气羊肉丨《繁花》
剧里另一家羊肉火锅店洪顺兴，则指向现实中的百年老字号洪长兴。剧里年轻时代的宝总得挤破头才能在洪顺兴取到位置，所有人围着一桌大锅炉汆烫食材，画面相当震撼。
图丨《繁花》
剧中还有一些奶油蛋糕、甜点的镜头，无法考究具体品牌商家，但也能看出各地、各国美食在上海的融合，从90年代起便可见一斑。无法忽视的还有肯德基，1987年进入中国，90年代在上海成立了总部，有趣的是剧中魏总一角的扮演者还曾拍过肯德基的广告，被称为“KFC小天王”。
看着像“凯司令”三字。凯司令是上海老牌西饼连锁店丨《繁花》
如今的黄河路只是一条平平无奇的美食街，还在光顾的基本是老上海人，图一口本地正宗，物美价廉。
但借着影视剧的东风，这段过往又被翻出来反复琢磨，黄河路也再次爆火，侬今日，是想恰泡饭，还是恰排骨年糕？
我对船王炒饭极感兴趣！
原标题：《跟着《繁花》吃遍上海，不仅是本帮菜这么简单》
