舌尖上的春节，潮汕人吃了500年的“粿”，到底是一种怎样神奇的东西？
2021-02-16 17:38
潮汕地区有“时节做时粿”的说法。
旧时，潮汕人不分贫贱与富贵，
过年家家户户都得做粿、食粿，
像鼠曲粿、甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿等，
取其甜、发、有彩头之意。
在潮汕地区的美食版图里
“粿”一类小吃
已有五百年历史
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粿
它品种繁多，美味爽口
走进潮汕人家中，融入四季时节里。
曾经带朋友去汕头老市区
吃了一圈小吃后她这样问我：
“粿到底是什么？
有这么多叫“粿”的小吃，长得又都不一样。”
在潮汕
凡是用米粉、面粉、薯粉等
加工制成的食品都称为“粿”
潮汕祖先从中原一直南迁到粤东
北方祭祖的习俗是用面食当果品
但南方不产麦子只能用大米来做
这就是“粿”的来历。
做粿
这项技能
存在已有500年
可以说是潮汕人的种族天赋
以前家家户户都会
在潮汕，逢节必有粿
正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃
粿不仅是精致小吃
有祭祀和防治疾病的作用
还蕴涵着浓厚的地方特点
粿
往往寄予了好意头
鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求
红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征
粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望
这就是粿文化。
潮汕人做粿，
从平凡之物中创造传奇
在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了
众多食材朴素又做工精致的粿品
初入眼，色彩玲琅满目
放入手，深感工序复杂
出油锅，酥香金灿诱人
粿的品类繁多
制作过程可不大一样
由于制作的时间很长
粿一般只有在年节祭拜时
才会特别制作
让我们一起打开粿的大门
看看春节必不可少的粿有什么吧！
鼠曲粿
潮汕春节时令粿品
大概就是历史最久的潮汕小吃
相传南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”
发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒
这种野草
在乡间田野、路边很常见
小时候曾和奶奶一起采摘
每次发现都会兴奋地拉着奶奶去采
奶奶会先将采来的鼠曲草晒几天
然后熬成汤汁，加入薯粉和米粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅
用粿印（模）印成桃形
再放在新鲜的香蕉叶或竹叶上 入锅蒸熟
要吃的时候可以蒸也可以煎
煎出来外皮香脆，内里清甜
红桃粿
年节最常用的一种供品
也是我最爱吃的粿品
红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿
用大米作原料，加红米曲做成红皮
包上糯米香（攀）饭
馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等
再用雕刻花纹的木质桃形印模印制
吃前略微用油煎香
一个字："绝"
甜粿
年糕的一种
吃起来又甜又腻不粘齿
从前潮人迫于生计，离乡别井出海
行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥
华侨们把它带到东南亚各国
半个月不霉不硬
一般会把甜粿切片再炸
裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩
菜头粿
菜头=萝卜
所以菜头粿=萝卜糕
菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头”。
食用时将菜头粿切块，
下锅用油煎至呈金黄色即成
外酥内嫩，味道清香不甜腻
一样萝卜所制
菜头丸也是童年记忆里的美味零食
小时候最期待的就是春节蒸菜头粿
奶奶会用剩下的菜头
给我们小孩子炸菜头丸
真的是很怀念了
酵粿
冬至、春节，酵粿也是主角
在制作过程需要发酵
故取其“发”的好意义
如果发酵得好粿面凸起而裂开
状如花朵，潮汕人称之为“笑”
原味蒸着最好吃
软软糯糯
带着大米最原始的清香
也可以干煎一下
两边会带上焦脆
外层香脆，内里软糯
潮汕的粿数不胜数
逢年过节，这些争奇斗香的粿
基本出自“姿娘”（妇女）之手
小时候过年前看奶奶做粿，都是固定的节目
那时都会忍不住偷吃馅儿
随着时间推移
先在会做粿的人越来越少
城里人想吃粿大多去粿铺买现成的了
但是年节里
粿依然是少不了的主角
记忆中的年味
那么，
你最爱吃哪种粿？
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