潮州人的三餐（一）——早餐菜谱
2017-01-20 17:18
一日最难的问题：吃什么？
关于“一日三餐”的烦恼
小编吐血给您整理出参考菜谱
（就从早餐开始吧！）
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一：“白粥+配菜”——这样搭配你一定爱
潮州人喜好清淡，然而妈妈们，或许连早餐，白粥配什么而忧愁......以下这些搭配，或许能找到你的喜欢的“菜”哦！
1
菜脯蛋
潮州妈妈最拿手的家常菜，最家常必备。
2
“杂咸”
潮汕早餐里，那些用小碟装着，吃得你滋滋有味，恨不得多来一碗白粥的咸杂。
所谓“杂咸”，就是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”，还有有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等。
1
“蔬果”杂咸
咸菜和贡菜多家常自然不用说了~它们都是用大芥菜做成的，不同的是，咸菜取肉厚质脆，菜柄柔软的来做，贡菜则选芥菜蕾，切成碎片，加盐、米酒、红糖、南姜末等做成，都是白粥最佳伴侣。咸菜一咬，＂咔嚓＂一声，声清、叶脆、汁酸，任谁都胃口大开。
咸菜
贡菜
橄榄
2
“水产”杂咸
以小鱼和贝壳动物为制作原料的杂咸。
一般的做法是，如果是贝壳类的就用开水烫过，如果像是海蟹之类的就直接洗干净腌制，加入大量的蒜末，鲜红辣椒，葱花，酱油，鱼露，然后淋上热油，腌制个十几分钟就可以吃了。鲜美可口，是大小餐桌不可或缺的小菜。
薄壳米：薄壳，就是海瓜子。薄壳，是潮汕地区夏季盛产的贝类。将它们加盐腌在陶瓷瓮中，再放在鱼露中浸洗，便成了一道咸淡适宜的下饭小菜。薄壳肉用红椒，葱，蒜炒一下，就是美味无敌的一道小菜，保管你停不了口，再来一碗粥吧～
3
“豆类”杂咸
以黄豆、乌豆、花生等为原料制成的杂咸；要有贡腐、乌豆、豆仁、甜豆、豆干条等。这类杂咸较为鲜甜爽口。
特别是“贡腐”，用新鲜的豆腐晒干后，再加盐晒到坚实。等它变成原来一半的大小，就放进豆酱里，加上南姜末再晒。一块腐乳咸甜辛味都在其中，包你两碗粥下肚。
3
鱼饭，不是“饭”
做法简单，味道鲜美，营养丰富，蘸上酱油/豆酱，搭配白粥再好不过了~
4
嫩豆腐
清淡的水嫩豆腐。甜咸味道的普宁豆瓣酱加上弹口的豆腐，入口即化的感觉，棒极了！
5
咸鸭蛋
洁白柔软的蛋白，香气四溢的蛋黄，一碗白粥加一个色香味俱全的咸鸭蛋，十足的享受。
6
橄榄菜
清、鲜、爽、嫩、滑的橄榄菜，这好像是小时候白粥必备。
二：＂粿条汤＂
粿条，每个潮州人再熟悉不过的东西
大街小巷都有的粿条摊档
在潮州，不失为一种常见的早餐选择
“粿条汤”
粿条汤的主食材是粿条
汤汁配料却有多种选择
无论你是爱牛杂的、猪杂、肉丸......通通可以满足你
三：肠粉
潮州人最最最爱的肠粉来啦
鸡蛋，青菜，肉，蒸起来
淋上一层卤水或是花生酱，撒上些许香菜！
看起来食指大动！
加之其价钱便宜，理所当然的成为我早餐的首选
大街小巷每一家肠粉都有自己独制的酱汁、自己的味道
潮州大概有几百家肠粉店吧
小编吃不了那么多，这几个地址，推荐大家试试
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四：粿汁
一碗热腾腾得，爽滑可口的粿汁，
淋上浅棕色的卤汁，
再点上几样卤味。
（猪肠、豆腐、腐竹、卤蛋等）
这是每个潮州人记忆犹新的一样味道
可谓色香味俱全！
